ВЫБОР МОДЕЛИ ПЕЧИ VULCAN
Какую модель печи-гриль Vulcan выбрать, наиболее соответствующую Вашим потребностям?
Прежде всего, необходимо определиться с размерами печи. Существует 4 основных варианта размеров:
| Модель | Производительность (порции) | Внешние размеры, мм | Размеры гриль-решетки, мм |
| VH25L | 50-80 | 640х640х1960 | 510х520 |
| VH45M | 100-150 | 940x680x1400 | 760х510 |
| VH45L | 100-150 | 940x680x1960 | 760х510 |
| VH50L | 150-200 | 940x940x1960 | 760х750 |
Модель VH25L отлично подходит для кафе, баров, небольших ресторанов или крупных, где "Josper-меню" не является основным. Справится с посадкой до 100 человек.
Размеры моделей VH45M, VH45L подходят для любых типов ресторанов. Эти модели также считаются оптимальными для достижения правильного жара, то есть оптимальное соотношение количества начальной закладки угля (8-10 кг) для поддержания стабильной температуры 300-400 °С. Эти модели рассчитаны на посадку от 100 до 150 человек.
Особенностью модели VH45M является отсутствие тумбы-подставки и зольного ящика. Будьте внимательны при выборе этой модели! Она актуальна для монтажа в готовый мангальный комплекс или как эконом вариант для уличной торговли.
Модель VH50L рекомендуется для обслуживания банкетов и предприятий общественного питания, благодаря увеличенной глубине решетки аппарат справится с посадкой до 200 человек.
КОНСТРУКЦИЯ ПЕЧИ
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
| Модель | VH25L | VH45M | VH45L | VH50L |
| Время розжига (в среднем), мин | 30 | 40 | 40 | 50 |
| Производство продукта, кг/ч | 60 | 90 | 90 | 110 |
| Расход угля в день за 8 ч | 6-8 | 8-10 | 8-10 | 12-14 |
| Рабочая температура, °C | 250-400 | 250-400 | 250-400 | 250-400 |
| Эквивалентная мощность, кВт | 3 | 4 | 4,5 | 6 |
| Размер гриль-решетки, мм | 510х520 | 760х510 | 760х510 | 760х750 |
| Мощность вытяжки, м3/ч | 2000 | 2500 | 2500 | 3000 |
| Максимальный поток дыма, г/с | 7 | 10 | 10 | 14 |
Материалы, используемые при производстве печей-гриль Vulcan: жаропрочный чугун (рама вокруг дверей и сами двери, колосники для угля), камера печи выполнена из цельного листа котловой стали 6 мм.
Со всех сторон утеплена базальтовым волокном. Верхняя облицовка и нижняя тумба изготовлены из нержавеющей стали марки AISI 430 толщиной 1-2 мм, на внутренней стороне дверей печи присутствует съемная накладка из нерж/стали 5 мм.
Все крепления облицовки резьбовые и легко разбираются и собираются. С четырех сторон есть выдвижные ручки для транспортировки, внутри подставки-тумбы есть полка и зольный ящик. В комплекте печи-гриль идет решетка-гриль из жаропрочной нержавеющей стали марки AISI 310, подставка-тумба, искрогаситель с колпаком. Также можно приобрести следующие аксессуары: кочерга, щипцы для мяса, розжиг, металлическая щетка с ручкой. Для теплоизоляции используется керамический базальтовый утеплитель, выдерживающий температуру до 1000 °С.
АКСЕССУАРЫ
 |
ПОЛКА ДЛЯ «ОТДЫХА» продукта Идеально подходит для поддержания температуры готового блюда или для отдыха мяса перед подачей. Также используется для сушки, вяления, созревания по различным рецептам |
|
ИСКРОГАСИТЕЛЬ Позволяет избежать попадания искр и пламени в вентиляционные трубы. Рекомендуется замена каждые 24 месяца эксплуатации. При прогорании становится опасным и может привести к попаданию искр в вентиляцию. |
|
|
КОКОВЫЙ КОЛПАК ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ Снижает температуру выходящего дыма и обеспечивает его плавное поступление в вытяжку без каких-либо завихрений и обратных потоков. |
|
|
РАМКА ДЛЯ УГЛЯ (для моделей 4L, 5L) Позволяет ограничить площадь, предназначенную для розжига угля, помогает экономить уголь при небольшом количестве заказов. |
|
|
КОКОВЫЕ РЕШЕТКИ Изготовлены из жаропрочного чугуна, выдерживают температуру горения до 700 °С, служат основой для розжига угля. При работе на высоких температурах (выше 500 °С) могут деформироваться и подлежат замене (не является гарантийным случаем).
|
СОВЕТЫ ПО УСТАНОВКЕ ПЕЧИ VULCAN
Для установки печи-гриль под вытяжным зонтом необходимо учитывать важные моменты:
- Возможности установки печи-гриль.
- Размеры и конструкция вытяжного зонта.
- Диаметр вытяжного канала и мощность вытяжки.
1. Если вы планируете устанавливать печь-гриль Vulcan на стандартную кухню с имеющейся вентиляцией, то вам обязательно нужен гидрофильтр. При выборе гидрофильтра важно обратить внимание на расчет мощности вентилятора. Вентиляторы бывают 3 типов (канальный, кровельный (дымотяг) и стандартная «улитка»).
Важно установить регулятор оборотов для контроля мощности вытяжки и экономии расхода угля.
ВАЖНО!!! Понимать, что искрогаситель, который идет в комплекте с печью-гриль, не устраняет искры, вылетающие при открытии дверей во время приготовления.
При возможности запуска через отдельную вытяжку достаточно установить правильный зонт с искрогасителем. При этом колпак и искрогаситель на самой печи также обязательны к установке. Таким образом удается устранить как искры из дымохода – штатным искрогасителем, так и при открытых дверях – через дополнительный зонт с искрозащитой. Также для открытой кухни рекомендуется зонт закрытого типа с фальш-панелями. Фальш-панели крепятся непосредственно на саму печь-гриль и благодаря им устраняется утечка дыма в зал, направляя дым и возможные искры в зонт.
Существует и другой вариант установки печи:
В дымоход в этом случае печь-гриль подключается напрямую к отдельному каналу с непосредственным выходом наружу (прямоток). Необходимость зонта с искрогасителем при этом также обязательна. И если зонт подключен к общей кухонной вытяжке, то также необходим гидрофильтр.
ВНИМАНИЕ!!! Основываясь на статистике возгораний в заведениях питания с установленными подобными печами, возгорания происходят в результате неправильного монтажа и эксплуатации оборудования. В 80% случаев возгорание происходило из-за попадания искры при открытии дверей гриля. Искра залетает в загрязненную жиром вентиляцию через вытяжной зонт и возникает вспышка.
2. Что касается конструкции зонта, идеальным решением является установка фильтров зонта спереди, а не сзади, как в стандартных кухонных зонтaх.
Также обратите внимание на вариант установки вытяжного зонта с подачей воздуха (воздушной завесой), чтобы компенсировать выход воздуха из кухни и не допустить попадания дыма на кухню или в зал. Рекомендуется на открытых кухнях и при размещении печи-гриль в зале.
Внимание!!! Все моменты установки печей-гриль Vulcan должны утверждаться и согласовываться с местными службами по пожарной безопасности, согласно действующим нормативам и правилам для твердотопливных печей.
Что касается размеров зонта, последний должен быть достаточно глубоким, чтобы накрыть печь и дверцы в открытом положении. Например, для модели Vulcan5L с глубиной 870 мм плюс расстояние до стены 100 мм, плюс двери в открытом состоянии 460 мм. Получается, глубина зонта должна быть не менее 1430 мм.
3. Для всех моделей печей-гриль диаметр сэндвич-канала должен составлять 250/300 мм.
МОЩНОСТЬ Вытяжки
| Модель | VH25L | VH45M | VH45L | VH50L |
| Эквивалентная мощность, кВт | 3 | 4,5 | 4,5 | 6 |
| Макс. поток дыма, г/сек | 7 | 10 | 10 | 14 |
| Темп. на выходе, °С | 155 | 155 | 155 | 155 |
| Рекомендуемая тяга, Па | 12 | 12 | 12 | 12 |
| Производительность, % | 76 | 76 | 76 | 76 |
| Мощность вытяжки, м3/ч | 2000 | 2500 | 2500 | 3000 |
РАЗЖИГАНИЕ И ЭКСПЛУАТАЦИЯ ПЕЧИ-ГРИЛЬ VULCAN
Для правильного разжигания печи и её оптимальной подготовки к работе следуйте указаниям, приведённым в каждом соответствующем разделе.
1. ЗАГРУЗКА УГЛЯ
Прежде всего извлеките гриль-решётки из печи. Для достижения оптимальной производительности и приготовления продукта с традиционным ароматом дыма используйте уголь, изготовленный из твёрдых пород древесины (белый или красный кебрахо) крупными кусками, или, если это невозможно, уголь из аналогичных пород древесины.
Выкладывайте древесный уголь пирамидкой в центре печи (см. рисунок справа), оставляя полосу примерно 15 см вдоль задней стенки свободной от угля. Для размещения угля используйте кочергу.
Расход угля зависит от модели и регулировки тяги. Одной загрузки должно хватать на 6-8 часов:
| МОДЕЛЬ ПЕЧИ | КОЛИЧЕСТВО УГЛЯ |
| VH25L | 8 кг |
| VH45L | 10 кг |
| VH50L | 14 кг |
2. РОЗЖИГ ПЕЧИ
В этот момент очень важно проверить положение заслонок обеих тяг (верхней и нижней). Для розжига печи обе заслонки должны быть ОТКРЫТЫ!!! Это первое, что нужно сделать в начале работы на печи-гриль.
На нижнем рисунке справа показано расположение заслонок обеих тяг и действия, которые необходимо выполнить.
Помните, что в момент розжига угля, гриль-решетки должны быть удалены из печи (рисунок слева).
На рисунке справа показано расположение трех таблеток для розжига угля: одна — в центре и две — по краям. Для розжига используйте таблетки сухого спирта. Никогда не используйте легковоспламеняющиеся жидкости! Это очень опасно!
Закройте дверцу и дайте углю прогреться. Через 30-40 минут уголь должен равномерно прогреться, раскалиться и достичь состояния, когда отсутствуют языки пламени. В этот момент необходимо с помощью кочерги разровнять уголь по всей внутренней ширине печи, как показано на рисунке слева.
Далее необходимо закрыть нижнюю тягу, как показано на нижнем рисунке слева.
Через 10 минут установите заслонку дымохода в положении 3, как показано на верхнем рисунке справа. После выполнения этих двух последних действий печь-гриль готова к работе.
3. РАБОЧИЙ РЕЖИМ
Как было сказано выше, сейчас печь уже готова для приготовления в ней продуктов.
Мы настоятельно рекомендуем использовать две решетки. В этом случае, во-первых, рабочая поверхность для приготовления пищи вдвое больше, а во-вторых, используя две разные высоты, вы можете лучше контролировать температуру внутри печи.
Изменяя положение заслонки верхней тяги, вы можете препятствовать выходу дыма из печи, позволяя в этот момент продукту внутри печи коптиться дымом. Тем не менее, в рабочем режиме положение заслонки на распределении 3 является оптимальным для приготовления продуктов.
4. ЗАВЕРШЕНИЕ РАБОТЫ
Когда вы окончательно закончили приготовление пищи в печи, просто полностью закройте заслонку дымохода (нижняя заслонка уже была закрыта во время рабочего режима). Таким образом, все готово к тому, чтобы вы могли покинуть свое рабочее место.
Закрытие регулировки обеих тяг является важным действием в печи, которое вы выполняете в течение всего дня.
В данный момент, поскольку отсутствует приток воздуха, древесный уголь находится в «спящем» состоянии, то есть, чтобы активировать печь снова, необходимо добавить угля и открыть обе тяги. При восстановлении доступа воздуха "спящий" уголь активируется снова. Если в печи не осталось угля, необходимо начать процесс подготовки печи к работе заново, начиная с пункта «1» данного руководства.
Информацию о трех режимах настройки печи-гриль можно кратко представить в виде следующей таблицы:
| РЕЖИМ | ВЕРХНЯЯ ЗАСЛОНКА | НИЖНЯЯ ЗАСЛОНКА | КОММЕНТАРИЙ |
| Розжиг | Открыть | Открыть | Первые 30-40 минут работы |
| Рабочий режим | Положение 3 | Закрыть | В процессе работы |
| Завершение работы | Закрыть | Закрыть | Когда печь не работает |
ЕЖЕДНЕВНАЯ И ПЕРИОДИЧЕСКАЯ ЧИСТКА ПЕЧИ
Чистка: Производить чистку всегда утром, когда печь-гриль не горячая! Очень важно содержать в чистоте рамку дверцы по периметру, её внутреннюю часть и внутреннюю рамку печи. Это нужно для того, чтобы дверца хорошо закрывалась в течение дня.
Золу, которая не выпала самостоятельно, необходимо очищать и собирать в зольный ящик каждые 3-4 дня. Для этого снимите решетку для гриля и колосники, а затем стряхните золу в отверстие нижней тяги.
Также необходимо мыть поддон для сбора жира, который находится под дверцей, и ковпак, стоящий сверху искрогасителя.
Мыть можно в посудомоечной машине или руками.
Решетку для гриля необходимо периодически чистить металлической щеткой между приготовлением блюд.
Никогда не используйте воду для очистки искрогасителя. Просто снимите и потрясите его, чтобы очистить от сажи и пыли внутри.
ВНИМАНИЕ!!! Мы настоятельно рекомендуем тщательно изучить наши инструкции. Конечный пользователь несет полную ответственность за пожарные нормы, касающиеся системы вентиляции на твердом топливе, и гигиенические нормы чистоты (регулярная чистка зонта, фильтров и других деталей, где возможно скопление жира и сажи).