ВИБІР МОДЕЛІ ПЕЧІ VULCAN
Яку вибрати модель печі-гриль Vulcan, найбільш відповідну Вашим потребам?
Насамперед необхідно визначитися з розмірами печі. Існує основних 4 варіанти розмірів:
| Модель | Вироблення (посадка) | Зовнішні розміри, мм | Розміри гриль-решітки, мм |
| VH25L | 50-80 | 640х640х1960 | 510х520 |
| VH45M | 100-150 | 940x680x1400 | 760х510 |
| VH45L | 100-150 | 940x680x1960 | 760х510 |
| VH50L | 150-200 | 940x940x1960 | 760х750 |
Модель VH25L чудово підходить для кафе, барів, невеликих ресторанів або великих, де "Josper-меню" не є основне. Впорається з посадкою до 100 людей.
Розміри моделей VH45М, VH45L підходять для будь-яких типів ресторанів. Також ці моделі вважаються оптимальними для досягнення правильного жару, тобто. оптимальне співвідношення кількості початкової закладки вугілля (8-10 кг) для дотримання стабільної температури 300- 400 ° С. Ці моделі розраховані на посадку від 100 до 150 людей.
Особливістю моделі VH45М є відсутність тумби-підставки та зольної скриньки. Будьте уважні при виборі цієї моделі! Вона актуальна для монтажу в готовий мангальний комплекс або як економ варіант для вуличної торгівлі.
Модель VH50L рекомендується для обслуговування банкетів і підприємств громадського споживання, завдяки збільшення глибини решітки, апарат впорається з посадкою до 200 людей.
КОНСТРУКТИВ ПЕЧІ
ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
| Модель | VH25L | VH45M | VH45L | VH50L |
| Час розпалювання (в середньому), хв | 30 | 40 | 40 | 50 |
| Виробляє продукту, кг/год | 60 | 90 | 90 | 110 |
| Витрата вугілля в день за 8 год< | 6-8 | 8-10 | 8-10 | 12-14 |
| Робочая температура, °С | 250-400 | 250-400 | 250-400 | 250-400 |
| Еквівалентна потужність, квт | 3 | 4 | 4,5 | 6 |
| Розмір гриль-решітки, мм | 510х520 | 760х510 | 760х510 | 760х750 |
| Потужність витяжки, м3/ч | 2000 | 2500 | 2500 | 3000 |
| Максимальний потік диму, г/с | 7 | 10 | 10 | 14 |
Матеріали, які використовуються в процесі виробництва печей-гриль Vulcan: чавун жаростійкий (рама навколо дверей та самі двері, колосники для вугілля), камера печі зроблена з цільного листа котлової сталі 6 мм товщиною.
З усіх боків утеплена базальтовим волокном. Верхня обшивка та нижня тумба виготовлені з нержавіючої сталі марки AISI 430 товщиною 1-2мм, на внутрішній стороні дверей печі присутня змінна накладка з нерж/сталі 5 мм.
Усі кріплення обшивки різьбові та легко розбираються та збираються. З чотирьох сторін є висувні ручки для транспортування, в середині підставки- тумби є полиця та зольний ящик. У комплекті печі-гриль іде решітка-гриль з жаростійкої нержавіючої сталі марки AISI 310, підставка-тумба, іскрогасник з ковпаком. Також можна придбати такі аксесуари, як: кочерга, шіпці для м’яса, розпалювач, щітка металева з ручкою. Для теплоізоляції керамічний базальтовий утеплювач, витримуючий температуру до 1000 °С.
АКСЕСУАРИ
 |
ПОЛИЦЯ ДЛЯ «ВІДПОЧИНКУ» продукту Ідеально підходить для підтримки температури готової страви або для відпочинку м'яса перед подачею. Також використовується для сушки, в'ялення, дозрівання по різним рецептурам |
|
IСКРОГАСНИК Дозволяє уникнути попадання іскор і полум'я в вентиляційні труби. Рекомендується заміна кожні 24 місяці експлуатації. При прогоранні стає небезпечним і може спричинити потрапляння іскор у вентиляцію. |
|
|
КОВПАК З НЕРЖАВЕЮЧОЇ СТАЛІ Знижує температуру вихідного диму і забезпечує його плавне надходження в витяжку без будь-яких завихрень і повернень. |
|
|
РАМКА ДЛЯ ВУГІЛЛЯ (для моделей 4L, 5L) Дозволяє обмежити площу, призначену для розпалювання вугілля, допомагає економити вугілля коли мало заказів. |
|
|
КОЛОСНИКИ Виготовлені з жаростійкого чавуну, витримують температуру горіння до 700 ° С, служать основою, на якій розпалюють вугілля. При роботі на високих температурах (вище 500 ° С), можуть деформуватися і підлягають заміні (не є гарантійним випадком).
|
ПОРАДИ ПО ВСТАНОВЛЕННЮ ПЕЧІ VULCAN
Щоб встановити піч-гриль під витяжною парасолькою, необхідно враховувати важливі факти:
- Можливості установки печі-гриль.
- Розміри і конструкція витяжної парасолі.
- Діаметр витяжного каналу і потужність витяжки.
1. Якщо ви плануєте встановлювати піч-гриль Vulcan на стандартну кухню в наявну вентиляцію, то вам 100% необхідний гідрофільтр. При підборі гідрофільтра важливо приділити увагу розрахуванню потужності вентилятора. Вентилятори бувають 3х типів (канальний, даховий(димотяг) і стандартна «улітка»).
Важливо встановити регулятор обертів для контролю потужності витяжки і економії прогорання вугілля.
ВАЖЛИВО!!! Розуміти, що іскрогасник який іде в комплекті до печі-гриль, не усуває іскри, вилітаючи при відкриванні дверей під час готування.
При можливості запуску через окрему витяжку достатньо встановити правильну парасольку з іскрогасником. При цьому ковпак та іскрогасник на самої печі також обов'язковий до встановлення. Тим самим вдасться усунути як іскри з димаря- штатним іскрогасником, так і при відкритих дверях – через додаткову парасолю з іскрогасним захистом. Також для відкритої кухні рекомендована парасолька закритого типу з фальш- панелями. Фальш-панелі кріпляться безпосередньо на саму піч-гриль і завдяки їм усувається витік диму в зал, направляючи дим та можливі іскри в парасолю.
Існує і інший варіант установки печі:
В димар цьомувипадку печі-грильна пряму підключається до окремого каналу з безпосереднім виходом назовні Але (Прямохід). необхідністьпарасольки іскрогасникомпри з цьому залишається також обов'язкова. І якщо парасолька приєднана в загальну витяжку кухні, то також необхідний гідро фільтр.
УВАГА!!! Ґрунтуючись на статистиці спалахів у закладах харчування з встановленими подібними печами, займання відбуваються в результаті неправильного монтажу та експлуатації обладнання. У 80% випадків займання відбувалося через влучання іскри при відкриванні дверей гриля. Іскра залітає в забруднену жиром вентиляцію через витяжну парасолю і виникає спалах.
2. Що стосується конструкції парасольки, ідеальним рішенням є установка фільтрів парасольки попереду, а не ззаду як у стандартних кухонних парасолях.
Також зверніть увагу на варіант установки витяжної парасолі з подачею повітря (повітряною завісою), щоб компенсувати вихід повітря з кухні і не дати диму потрапити на кухню або в зал. Рекомендуємо на відкритих кухнях та при розміщенні печі-гриль в залі.
Увага!!! Всі моменти установки печей-гриль Vulcan повинні затверджуватись і погоджуватись з місцевими службами щодо пожежної безпеки, згідно існуючим нормативами правилам для твердопаливних печей.
Що стосується розмірів парасолі, останній має бути достатньо глибоким, щоб накрити піч і дверцята в відкритому положенні. Наприклад, для моделі Vulcan5L з глибиною 870 мм плюс відстань до стіни 100 мм, плюс двері у відкритому стані 460 мм. Виходить, глибина парасолі повинна бути не менше 1430 мм.
3.Для всіх моделей печей-гриль діаметр сендвіч-каналу повинен складати 250/300 мм.
ПОТУЖНІСТЬ Витяжки
| Модель | VH25L | VH45M | VH45L | VH50L |
| Потужність еквівалентна кВт | 3 | 4,5 | 4,5 | 6 |
| Макс. потік диму, г/сек | 7 | 10 | 10 | 14 |
| Темп. на виході, ° С | 155 | 155 | 155 | 155 |
| Рекомендована тяга, Ра | 12 | 12 | 12 | 12 |
| Продуктивність, % | 76 | 76 | 76 | 76 |
| Потужність витяжки, м 3 /год | 2000 | 2500 | 2500 | 3000 |
РОЗПАЛЮВАННЯ І ЕКСПЛУАТАЦІЯ ПЕЧІ-ГРИЛЬ VULCAN
Для правильного розпалювання печі і її оптимальної підготовки до роботи дотримуйтесь вказівкам, даним в кожному відповідному розділі.
1. ЗАВАНТАЖЕННЯ ВУГІЛЛЯ
Насамперед витягніть гриль-решітки з печі. Для досягнення оптимальною продуктивності і приготування продукту з традиційним запахом диму використовуйте вугілля, що виготовляється з твердих порід деревини (білий або червоний квебрахо) у великих шматках, або, якщо це неможливо, то вугілля з аналогічних порід деревини.
Викладіть дерев'яне вугілля пірамідкою в центрі печі (Див. малюнок праворуч), залишаючи смугу приблизно в 15 см вздовж задньої стінки вільною від вугілля. Для розташування вугілля використовуйте кочергу.
Витрати вугілля залежать від моделі та регулювання тяги. Однієї загрузки повинно хватати на 6-8 годин:
| МОДЕЛЬ ПЕЧІ | КІЛЬКІСТЬ ВУГЛЯ |
| VH25L | 8 кг |
| VH45L | 10 кг |
| VH50L | 14 кг |
2. РОЗПАЛЮВАННЯ ПЕЧІ
У цей момент дуже важливо перевірити, в якому положенні заслінки обох тяг (верхньої та нижньої). Для розпалювання печі обидві заслінки повинні бути ВІДКРИТИМИ!!! Це перше, що потрібно зробити на початку роботи на печі-гриль.
На нижньому малюнку справа показано розташування заслінок обох тяг і дії, які необхідно для цього виконати.
Пам'ятайте про те, що в момент розпалювання вугілля, гриль-решітки повинні бути видалені з печі (малюнок зліва).
На малюнку справа показано розташування трьох таблеток для розпалювання вугілля: одна - в центрі і дві- по краям. Для розпалювання використовуйте таблетки сухого спирту. Ніколи не використовуйте легкозаймисті рідини! Це дуже небезпечно!
Закрийте дверцята і дайте вугіллю погрітися. Через 30-40 хвилин вугілля повинен вже рівномірно погрітися, розжаритися і досягти того стану, коли відсутні язики полум'я. У цей момент необхідно, використовуючи кочергу, розрівняти вугілля по всій внутрішній ширині печі, як показано на малюнку зліва.
Далі необхідно закрити нижню тягу, як показано на нижньому малюнку зліва.
Через 10 хвилин установіть заслінку димоходу в положенні 3, як показано на верхньому малюнку праворуч. Після виконання цих двох останніх дій піч-гриль готова до роботи.
3. РОБОЧИЙ РЕЖИМ
Як було сказано вище, зараз піч вже готова для приготування в ній харчових продуктів.
Ми настійно рекомендуємо використовувати в роботі дві грати. У цьому випадку, по перше, робоча поверхня для приготування їжі в двічі більше, і, по-друге, використовуючи дві різні висоти, ви можете краще контролювати температуру всередині печі.
Змінюючи положення заслінки верхньої тяги, ви можете перешкоджати виходу диму з печі, тим самим дозволяючи в цей момент, коли необхідно, продукту всередині печі підкоптиться димом. Тим не менше, в робочому режимі положення заслінки на розподілі 3 є оптимальним для приготування продуктів.
4. ЗАВЕРШЕННЯ РОБОТИ
Коли ви остаточно закінчили приготування їжі в печі, просто повністю закрийте заслінку димоходу (нижня заслінка вже була закрита під час робочого режиму). Отже, все готове для того, щоб ви могли покинути ваше робоче місце.
Закриття регулювання обох тяг є важливою дією в печі, яке ви виконуєте протягом усього дня.
В даний момент, оскільки відсутній приплив повітря, деревинне вугілля перебуває у «сплячому» стані, тобто, щоб активувати піч знову, необхідно додати вугілля та відкрити обидві тяги. При відновленні доступу повітря "спляче" вугілля активується знову. Якщо печі не залишилося вугілля, необхідно розпочати процес підготовки печі до роботи наново, починаючи з пункту «1» цього керівництва.
Інформацію о трьох режимах налаштування печі-гриль можливо коротко уявити в вигляді наступної таблиці:
| РЕЖИМ | ВЕРХНЯ ЗАСЛОНКА | НИЖНЯ ЗАСЛОНКА | КОМЕНТАР |
| Розпал | Відкрити | Відкрити | Перші 30-40 хвилин роботи |
| Робочий режим | Поділ 3 | Закрити | У процесі роботи |
| Закінчення роботи | Закрити | Закрити | Коли піч не працює |
ЩОДЕННЕ І ПЕРІОДИЧНЕ ЧИЩЕННЯ ПЕЧІ
Чищення: Здійснювати чистку завжди вранці, коли піч-гриль негаряча! Дуже важливо утримувати в чистоті рамку дверцят по периметру, її внутрішню частину і внутрішню рамку печі. Це потрібно для того, щоб дверцята добре зачинялися продовж дня.
Золу, що не впала самостійно необхідно очищати і збирати в зольну скриньку кожні 3-4 дні. Для цього зніміть решітку для гриля та колосники, а потім струсіть золу в отвір нижньої тяги.
Також необхідно мити лоток для сбіру жиру, той що під дверцятами і ковпак, що стоїть зверху іскрогасника.
Мити можна в посудомийній машині або руками.
Решітку для грилю необхідно періодично чистити металевою щіткою між приготуванням страв.
Ніколи не використовуйте воду для очищення іскрогасника. Просто зніміть і потрясіть його, щоб очистити від сажі і пилу всередині.
УВАГА!!! Ми наполегливо рекомендуємо ретельно вивчити наші інструкції. Кінцевий користувач несе повну відповідальність за пожежні норми, що стосуються системи вентиляції на твердому палеві, та гігієнічні норми чистоти (регулярне чищення парасолі, фільтрів та інших деталей, де можливо скупчення жиру та сажі).