Утка по-пекински

Утка по-пекински – известнейшее китайское блюдо, которое пользуется популярностью во всем мире. Месторождением этого блюда считается провинция Шаньдун, где в 1330 году был впервые опубликован рецепт утки по-пекински в книге «Важнейшие принципы питания»,диетологом династии Юань Ху Сыхуэя, которыйотвечал за питание императорского дома.

Эталоном в этом деле считалась утка, которая выращивалась в окрестностях Пекина с весом в 2,2 кг (как не странно, но отличие в весе допустимолишь в 50 грамм). Будущий деликатес откармливали специальными кормами под тщательным присмотром, а его приготовление занимало несколько дней.

Ингридиенты

  • Утка: 1 тушка
  • Сахар: 2 столовых ложки
  • Рисовая мука: 500 гр.
  • Яйца: 2 шт.
  • Молоко: 2.5 стакана
  • Соль
  • Растительное масло

Установки

  • Не указаны в исходнике, если не зполнитять, то данный блок не выводится

ПЕЧИ ДЛЯ УТКИ ПО-ПЕКИНСКИ

Приготовление происходит одним из способов: либо на открытом огне на дровах фруктовых деревьев, либо в специальной печи закрытого типа, в которую помещается утка, натертая медом и специями. Но оба этих способа при правильном подходе как со стороны технологии,так и при подборе профессиональногооборудования дадут возможность получить мягкое, аппетитное мясо птицы, хрустящую кожицу,знаменитый блески красноватый оттенок.

Как правило, утку подают либо целой тушкой,разделываяее на части на глазах у клиента, либо тонко нарезанными ломтиками с рисовыми блинчиками, молодым зеленым луком и сладким соусом. Такжевстречается подача утки с нарезанным ломтиками огурцом.

 

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ УТКИ ПО-ПЕКИНСКИ

Не будем описывать выращивание утки, состав ее рациона, расписание кормёжек и волшебные слова, которые произносятся над тушкой 2-х килограммовой утки –перейдем сразу к делу...

Выпотрошенную тушку необходимо промыть и высушить. После того, как утка высохнет можно приступать к ее маринованию. Изначально начиняем ее специями: для этогонам понадобятсяпо 2 столовых ложки сахара и корицы, одна мелкопорезанная луковица, несколько грамм имбиря и соли. Далее утку необходимо обдать самым что не есть обычным кипятком и отложить ее на 30-40 минут. Далее в водные процедуры следует добавить мед и поместить утку в холодильник на 5 часов. На этом маринование заканчивается,и мы можем отправлять утку в печь, где она будет обжариваться до румяной корочки.

Классическая подача утки по-пекински подразумевает 3 перемены блюда. Для этого понадобится 500 грамм рисовой муки, пара яиц, 2,5 стакана молока, чайная ложка соли, столовая ложка сахара, две столовых ложки растительного масла.Замес теста аналогичен с замесом теста для блинов. Единственное отличие –блины для утки нужно печь без использования масла.

Также необходимо предотвратить золотистый оттенок. Если сравнивать блюдо с идеальной подачей –блины должны остаться бледными. Как правило, блины готовятся перед самой подачей на стол. В качестве гарнира к утке отлично подойдут зеленый лук, свежие огурцы, лук-порей (последние два нарезаются соломкой). Гарнир выкладывается на блинчик, туда же кладется утка и блюдо подается на стол клиенту.

В качестве соуса к утке по-пекински используют соус Хой Син. В его основе лежит мясной бульон, немного муки, лук, чеснок и немного горького перца. Для приготовления соуса необходимо чеснок с луком мелко нарезать и смешать с горьким перцем.

Полученную массу необходимо обжарить на растительном масле и добавить соевую заправку, сахар, соль и мясной бульон. В еще одной части бульона нужно развести обжаренную до золотистого цвета муку. В завершение приготовления соуса необходимо смешать обжаренные смеси.

 

 

ПОДАЧА

Первой переменой блюд пусть будут блинчики с ломтиками утиной кожи, соусом и гарниром из овощей. Особо стоит отметить, что блинчики нужно правильно сложить —в центр каждого положите по кусочку огурца и лука, пару ломтиков утиной коже и добавьте чайную ложку соевого соуса. Кожа утки по-пекински обладает уникальным вкусом,и сама по себе является важнейшей частью всего блюда.

 

 

Чтобы подготовить вторую смену блюд нарежьте получившееся утиное мясо тонкими пластинками, добавьте соль и сахар, влейте немного воды со столовой ложкой крахмала. Подержите мясо около двадцати минут и обжарьте его в растительном масле. Попутно, обжарьте до состояния полу-готовности овощи —морковь, огурцы, сладкий перец. Соедините мясо с овощами, добавьте имбирь, соль, сахар, бульон, соус и полголовки измельченного лука. Доведите блюдо до кипения. Подавать на стол мясо стоит с гарниром из отваренного риса.

 

 

Завершающим штрихом и третьей переменой блюд будет густой бульон, который варится из костей птицы. Обратите внимание, чтоготовить его нужно в течении 2,5 часов при достаточно сильном кипении, после чего бульон нужно мелко процедить, добавить репчатый лук и 0,5г имбиря. Подавать полученный бульон необходимо теплым.